本次榜單明確三大重點(diǎn)攻關(guān)領(lǐng)域。一是酒類產(chǎn)品摻假鑒別與定量測(cè)定，重點(diǎn)研發(fā)白酒中外源性乙醇以及呈色、呈香、呈味物質(zhì)的系統(tǒng)測(cè)定方法。二是乳及乳制品真?zhèn)螜z測(cè)，著力破解羊乳摻雜牛乳等鑒別、定量測(cè)定難題。三是調(diào)味品摻假檢驗(yàn)，主要針對(duì)醬油違規(guī)摻雜其他水解蛋白等問(wèn)題。

此次“揭榜掛帥”旨在突破食品摻假檢驗(yàn)核心技術(shù)瓶頸，補(bǔ)齊監(jiān)管技術(shù)短板，嚴(yán)厲打擊食品摻雜摻假違法行為，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。